Die Erfindung von Lindt
Als Schokolade erstmals ihren Weg nach Europa fand, war sie mit Schokolade, wie wir sie heute kennen, nicht vergleichbar. Sie war grob, trocken und schmolz nicht im Mund. Im Jahr 1879 revolutionierte Rodolphe Lindt schliesslich die Schokoladenherstellung und erfand das Conchieren. Durch dieses Verfahren erhält unsere Schokolade ihre unvergleichlich samtig zartschmelzende Textur, die unsere Kunden von Lindt erwarten.
Conchieren
Substantiv
Das Conchieren ist ein entscheidender Schritt bei der Schokoladeherstellung, bei dem Geschmack und Textur durch ständiges Rühren bei warmer Temperatur verfeinert werden.
Was passiert beim Conchieren?
Nach dem Rösten und Mahlen der Kakaonibs wird die so entstandene Kakaomasse mit anderen Zutaten wie Zucker und Milch vermischt und anschliessend erneut fein gemahlen, um die Grundmasse für die Conche zu erhalten. So funktionieren die hochmodernen Conchen von Lindt: Durch langes und intensives Rühren, Belüften und Unterheben der erwärmten Schokoladenmasse verschwinden unerwünschte säuerliche und bittere Geschmacksnoten. Durch die lange Rührzeit in der Conche werden auch eventuelle Klumpen aufgelöst, wodurch eine unglaublich zarte Schokoladentextur entsteht. Nach diesem Schritt kann die Schokolade in all Ihre liebsten Lindt-Produkte weiterverarbeitet werden.
Wichtige Etappen in der Schokoladengeschichte
Erstmals wurden Kakaobohnen in Santa Ana (La Florida) in Ecuador von den Mayo-Chinchipe verarbeitet.
Nachdem sie lange Zeit nur als Getränk genossen worden war, kreiert der britische Schokoladenhersteller J. S. Fry and Sons die erste Schokolade in fester Form.
Rodolphe Lindt erfindet die Conche, wodurch der Traum von zartschmelzender Schokolade Wirklichkeit wird.
