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Mit Frucht

Pfirsich-Kompott

Pfirsich-Lavendel-Kompott mit Schokoladencrème & Streusel

Das kulinarische Kunstwerk aus Pfirsichen und Lavendel betört die Sinne aller großen und kleinen Schokoladen-Genießer.

Zutaten für dieses Rezept

  • Für das Kompott:
  • 3 reife Pfirsiche
  • 200 ml Pfirsichsaft
  • 75 g Gelierzucker 3 : 1
  • 1 TL getrocknete Lavendelblüten
  • Saft von ½ Zitrone
  • Für Crème und Soße:
  • 250 ml Kokosmilch
  • 20 g Speisestärke
  • 75 g Zucker
  • insg. 200 g Lindt Excellence 70%
  • 150 g steif geschlagene Sahne
  • 75 ml flüssige Sahne
  • 30 g Butter
  • 2 TL Vanillezucker
  • Für die Streusel:
  • 100 g Mehl
  • 1 –2 TL getrocknete Lavendelblüten
  • 2 EL Puderzucker
  • 30 g kalte Butter

Zubereitung

Pfirsiche halbieren, entsteinen und würfeln. Pfirsichsaft mit Gelierzucker, Lavendelblüten und Zitronensaft in einen Topf geben und ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze sprudelnd kochen. Anschließend die Pfirsichwürfel untermischen und alles noch heiß in die Gläser verteilen. Vollständig auskühlen lassen.

Kokosmilch mit Stärke und Zucker in einem Topf glatt rühren und so lange auf dem heißen Herd rühren, bis eine dicke, puddingartige Konsistenz erreicht ist. 100 Gramm Schokolade kleinhacken, unter die heiße Crème rühren und darin schmelzen. Mischung in eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Anschließend die steif geschlagene Sahne unter die abgekühlte Schokocrème heben und alles in einen Spritzbeutel mit Lochtülle umfüllen.

Für die Soße die flüssige Sahne mit Butter und Vanillezucker erhitzen. Die restliche Schokolade (100 g) hacken, unter die heiße Sahne rühren und darin schmelzen. 

Inzwischen den Ofen auf 200 °C vorheizen. Mehl mit Lavendelblüten und Puderzucker in einer Küchenmaschine fein mahlen. Mischung mit Butter zu Streuseln verkneten, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und  im heißen Ofen in ca. 6 bis 8 Minuten goldbraun backen.

Schokomousse auf das Pfirsichkompott in die Gläser spritzen, Soße darüber verteilen, mit Streuseln bestreuen.