Sehen
Der erste Eindruck zählt, auch wenn es um die Verkostung von Schokolade geht. Deshalb sollten Sie zunächst auf das Aussehen der Schokolade achten – Farbe, gleichmäßige Struktur und Glanz.
Berühren
Jetzt können Sie die Struktur der Oberfläche beurteilen (von glatt bis rau oder körnig).
Hören
Halten Sie ein Stück Schokolade an Ihr Ohr und brechen Sie es ab. Achten Sie auf das Geräusch, das es macht: Es kann klar oder eher dumpf sein. Hochwertige ungefüllte Schokolade bricht mit einem deutlich wahrnehmbaren Knackgeräusch. Der Bruchrand ist glatt und weist keine Krümel auf.
Riechen
Benutzen Sie Ihre Nase, um die vielen Aromen der Schokolade wahrzunehmen: Sie können entweder ihren Duft einatmen, indem Sie ein Stück direkt unter Ihre Nase halten, oder die Schokolade im Mund zergehen lassen, ausatmen und dann die Aromen einatmen.
Schmecken
Wir kommen nun zum intensivsten Erlebnis der Schokoladenverkostung: Lassen Sie ein Stück Schokolade langsam auf der Zunge zergehen. Verteilen Sie die Schokolade mit der Zunge, um sie mit Ihren Geschmacksnerven in Kontakt zu bringen. Was nehmen Sie wahr?
Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Gaumen neutralisieren
Wenn Sie mehrere Sorten probieren, neutralisieren Sie Ihren Gaumen zwischen den einzelnen Verkostungen mit Weißbrot, schwach gebrautem Hagebuttentee oder Mineralwasser. Rauchen Sie vor der Verkostung nicht und essen Sie keine stark gewürzten Lebensmittel.
Starten Sie die Verkostung mit der Schokolade mit dem niedrigsten Kakaoanteil. Beginnen Sie mit weißer Schokolade und gehen Sie dann zu Milchschokolade und schließlich zu dunkler Schokolade über. Arbeiten Sie sich nach und nach bis zu Sorten mit hohem Kakaoanteil vor. Schokolade lässt sich am besten in einer ruhigen Atmosphäre verkosten, in der Sie sich ganz auf Ihre Sinne konzentrieren können. Nachfolgend erklären wir Ihnen die wichtigsten Grundsätze.
