Schokoladen-Kuppeltörtchen
Unsere Schokoladen-Kuppeltörtchen wirken durch den Glanz des Mirror Glaze wie echte, kleine Kunstwerke. Die Verbindung zwischen lockerem Biskuit-Boden, weihnachtlichem Orangen-Gewürz-Gelee und luftiger Schokoladen-Mousse entführt Sie und Ihre Gäste in eine Genusswelt der Extraklasse.
Zutaten für ca. 8 Portionen:
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten + 15 Minuten Backzeit + ca. 3 Stunden Kühlzeit
Hauchdünne Täfelchen Edelbitter, 125g
3 Stunden 15 Minuten
Schwer
8 Personen
Zutaten
- Biskuit:
- 100g Mehl
- 20g Kakaopulver
- 1 TL Backnatron
- 1⁄2 TL Backpulver
- 1 Ei (M)
- 100g Zucker
- 100ml Sonnenblumenöl
- Gelee:
- 250ml Orangensaft, am besten frisch gepresst
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 3g Agar-Agar (ca. 1 TL)
- Mousse:
- 100g gehackte Lindt EXCELLENCE Vollmilch
- 1 Ei
- 2 Blatt Gelatine
- 200g steif geschlagene Sahne
- Mirror-Glaze:
- 75ml Wasser
- 170g Zucker
- 65g Glukosesirup
- 150ml Sahne
- 65g Kakaopulver
- 6 Blatt Gelatine
- Außerdem:
- 8 Lindt Hauchdünne Täfelchen Edelbitter
- etwas Goldpuder zum Bepinseln
- etwas Goldpuder zum Bepinseln
Lindt Chocolade in diesem Rezept
Zubereitung
Schritt 1.
Ofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Kakao, Backnatron und Backpulver mischen. Ei und Zucker mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach das Öl unterrühren. Nun die Mehlmischung abwechselnd mit 100 ml zimmerwarmem Wasser untermischen. Teig ca. 1 cm dick in einer mit Backpapier ausgelegten Tarteform (Ø ca. 26 cm) verteilen und ca. 15 Min. backen.
Schritt 2.
Biskuit aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und auf einen Bogen Backpapier stürzen. Das obere Papier abziehen und mit einem Ausstecher 8 runde Böden ausstechen – Ø ca. 7 cm.
Schritt 3.
Für das Gelee Orangensaft mit Lebkuchengewürz und Agar-Agar verrühren und aufkochen. Mix in einen hohen Becher umfüllen und erkalten lassen. Dann das Ganze mit einem Pürierstab zu einem cremigen Gelee mixen.
Schritt 4.
Schokolade in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Das Ei in einer zweiten Schüssel mit 1–2 EL Wasser über dem heißen Wasserbad schaumig warm aufschlagen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Schaum auflösen. Flüssige Schokolade unterrühren, dann die geschlagene Sahne unterheben.
Schritt 5.
Einen Eierkarton auf ein Tablett stellen, 8 Kuppelförmchen (Ø 7 cm) auf den Karton setzen und zu 2/3 mit der Mousse füllen. In die Mitte mit einem Teelöffel eine Mulde in die Mousse drücken und das Gelee darin verteilen. Je einen Biskuit leicht auf die Creme drücken und 3 Std. ins Gefrierfach geben.
Schritt 6.
Für die Mirror-Glaze Wasser, Zucker und Glukosesirup 2 Minuten. sprudelnd kochen. Die Sahne erwärmen. Zuckerlösung vom Herd nehmen und die warme Sahne unterrühren. Nun den Kakao in die Mischung sieben und verrühren, bis er sich komplett aufgelöst hat. Mix ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter Rühren in der warmen Mischung auflösen. Dann alles durch ein feines Sieb in einen Messbecher füllen und mit Folie abdecken. Glasur auf ca. 35 °C abkühlen lassen.
Schritt 7.
Förmchen aus dem Gefrierfach neh- men, kurz bis zum Rand in heißes Wasser tauchen und die gefrorene Creme aus den Förmchen schieben und auf ein Gitter mit einem Blech darunter umsetzten. Mirror-Glaze gleichmäßig über die Kuppeln gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Vorgang eventuell 2- bis 3-mal wiederholen.
Schritt 8.
Lindt Täfelchen mit etwas Goldpuder bepinseln und jedes Törtchen mit einem dekorieren. Ca. 30 Min. auftauen.
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